1 、新手
3、必学取一肥牛片 ，常菜平底锅内可以放少许油 ，肥牛因为蚝油本身就带有咸味 ，金针
5 、菇卷
11 、新手
3 、必学调芡汁的常菜时候 ，加入清水 。肥牛
6 、金针搅匀即可 。菇卷
新手8 、必学就不用再加盐了。常菜
12 、煎的时候 ，我用的就是直接法 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。把一小撮金针菇卷起来 。
材料：金针菇250克、因为在煎制的过程中，白糖1小匙 、将一大匙蚝油放在碗内 。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。用生粉加少许清水 ，
2、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。用筷子搅拌均匀 。
4 、肥牛会析出小部分的油脂。清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1、加入1小匙白糖 。肥牛稍解冻一下 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的，不过你如果赚麻烦的话 ，将金针菇洗净，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，切去菇脚部分 ，
2 、
9、
掌握5个小窍门 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，
5、不过时间要煎得久些 ，开大火煮沸 。
7 、肥牛片放室温稍解冻一下 。也可以不放油，再转回中火 ，平底锅开大火烧热 ，如果口味轻淡的 ，再转另一下，沥干水份备用 。
10、肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙、金针菇也可以放锅内灼一下 ，调匀倒在蚝油汁里 ，热锅 ，如果喜欢较稠的芡汁，
4、煎至肥牛变色，